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板前歴36年のオーナーシェフの原田義明です。18歳の時京料理屋出身の親方に修行して32歳でふぐとはもの店を始めました。料理は一生が修行だと思って毎日研究して、お客様にお出ししています。

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2007年10月

2007年10月30日 (火)

低温調理の進め

ほうれんそうを茹でました。確かに甘味が残り、色もきれいに
茹であがりました。時間おくとどうなるか楽しみです。
里芋も軟らかく、しっかりと煮あがりました。
低温調理とは70度以下の温度で焼、煮炊きし
材料の持ち味が残る調理です。

2007年10月29日 (月)

買出し築地市場

築地市場でもめずらしい女性の売り子女性だからといって馬鹿にしたらとんでもない、高級魚の目利きだったら男もかなわない。包丁使わせたら、まぐろ、ふぐ、はも、なんでもOK。はもの骨切りは板前顔負けの腕前。
釣り十久保水産のよしえちゃんの今日のおすすめ
北海道広尾町の幻の大ししゃも、はたはた、ほっき貝
網走湖の大しじみ

2007年10月25日 (木)

築地市場

本日3時起きして、築地市場のふぐの競りに行きました。
お客様のご要望でふぐの漁場の本場周防灘の天然とらふぐを
仕入れるため、今日はふぐの入荷が少なく苦戦しましたが、
運良く1.8キロの上物のふぐを仕入れました。
今日のふぐは最高です。

2007年10月23日 (火)

野菜の収穫

本日の朝東所沢の森田さんの畑に野菜を採りに行きました。
森田さんは当店のため長ねぎ、白菜、ほうれん草、里芋、茄子等
の無農薬野菜を作ってくれています。
今日は長ねぎ、ほうれん草を収穫しました。その他サラダ用に
若い白菜とほうれん草を抜いてきました。明日は白菜サラダと
生ほうれん草入り五目きざみ野菜サラダをメニューに入れようと思っています。安心安全な無農薬野菜を食べてね。

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