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板前歴36年のオーナーシェフの原田義明です。18歳の時京料理屋出身の親方に修行して32歳でふぐとはもの店を始めました。料理は一生が修行だと思って毎日研究して、お客様にお出ししています。

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2007年10月30日 (火)

低温調理の進め

ほうれんそうを茹でました。確かに甘味が残り、色もきれいに
茹であがりました。時間おくとどうなるか楽しみです。
里芋も軟らかく、しっかりと煮あがりました。
低温調理とは70度以下の温度で焼、煮炊きし
材料の持ち味が残る調理です。

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