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板前歴36年のオーナーシェフの原田義明です。18歳の時京料理屋出身の親方に修行して32歳でふぐとはもの店を始めました。料理は一生が修行だと思って毎日研究して、お客様にお出ししています。

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2008年6月30日 (月)

本番

はも料理本番
入梅入り天草黄金のはも頭が小さく見え、丸々と太ってきました
湯引きにすると、油も出汁に浮くようになってきました。
ふぁふぁの湯引きはまさに、牡丹のようなはも!!!

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