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板前歴36年のオーナーシェフの原田義明です。18歳の時京料理屋出身の親方に修行して32歳でふぐとはもの店を始めました。料理は一生が修行だと思って毎日研究して、お客様にお出ししています。

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2009年1月

2009年1月29日 (木)

ふぐ中毒

山形県のふぐ中毒、新聞、テレビでは彼岸ふぐの白子で中毒を
起こしたと伝えられていますが、彼岸ふぐの白子は弱毒で大量に食べなければ中毒は起こしません。このふぐは小型で3尾さばいても白子は大きくても200g6人で食べたら中毒を起こすとは考えられません。山形県の保健所の見解待ち。
尚築地市場では宮城県釜石近辺の彼岸ふぐ、こもんふぐの白子以外は販売していません。もちろん当店や東京のふぐ料理やでも販売していません。

2009年1月10日 (土)

寒い.鍋物が食べたい

冬の風物詩.鉄ちり(ふぐちり)寒い日にはこれが一番
鍋物を煮る時は普通はぐつぐつと煮る、しかしふぐちりは
ことことと煮るのが、出汁がにごらなく良い。
ころあいを見て食べる、ふぐは煮過ぎると軟らかくなるので
早めに多少歯ごたいがあるほうが旨い。

2009年1月 5日 (月)

明けましておめでとうございます

本日ふぐ初荷
天候不順で入荷がきびしい状況です
昨年ストックした、国産天然とらふぐでしのぎます。

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